Descrizione
Vitigno: Sangiovese di diversi cloni romagnoli.
Vigne d’origine: Ospedaletto, Colombarone.
Esposizione: est, sud-est. Altitudine di 120 metri s.l.m. nel Comune di Bertinoro.
Suolo: argilloso-calcareo, presenta scarso contenuto in scheletro con discreti contenuti di limo e sabbia.
Sistema di allevamento: cordone speronato con sesto di impianto di 80 x 2,50.
Densità impianti: 5000 piante/ettaro.
Anno d’impianto: 1993-97.
Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre.
Conduzione raccolta: la varietà viene raccolta a mano con attenta selezione e previo diradamento dei grappoli meno maturi.
Fermentazione: l’uva portata in cantina viene diraspata, pigiata e trasportata tramite nastrini nei serbatoi di fermentazione a temperatura di 28-30°C con una permanenza sulle bucce per estrazione di sostanze coloranti e aromatiche di circa 10 giorni.
Affinamento: avvenute la svinatura e la successiva fermentazione malolattica, il vino si affina per 5-6 mesi in acciaio mentre il 5% si affina in barrique di secondo passaggio per 6 mesi. Prima dell’imbottigliamento viene un assemblaggio dei vini che provengono da diverse vigne con una presenza di circa l’80% di Sangiovese da vigneto d’età intorno all’ottavo anno, mentre il restante 20% da vigneti maturi.
Caratteristiche:
– colore: rosso rubino intenso
– odore: profumo di prugna sciroppata, more e viole
– sapore: secco, morbido, con buon equilibrio, freschezza, tannicità e sapidità. Sentori di frutta sciroppata e di prugna.
Abbinamenti: antipasti a base di salumi, piatti a base di carni rosse, arrosti misti e formaggi di media stagionatura.
Temperatura di servizio: servito a una temperatura di 16°C.
