Descrizione
L’azienda agricola La Motticella di Paolo Petrilli si trova nella assolate campagne a Lucera nella provincia di Foggia.
I campi che circondano la Masseria ospitano pomodori, viti e grano. Dal 1990 lavoriamo soltanto pomodori coltivati in azienda. Tra le coltivazioni di pomodori spiccano le varietà Prunilli e tondi di Torremaggiorese.
I pomodori vengono coltivati su terra povera perché migliora la qualità del prodotto. Vengono tenute basse le rese e la raccolta avviene solamente a mano. I pomodori appena raccolti vengono subito portati in manifattura per essere trasformati in modo tradizionale come da generazioni si fa nelle case contadine.
Questa passata è composta da due terzi di pomodoro tondo Torremaggiorese, un terzo di pomodorini Prunilli scottati insieme alcuni minuti, scolati in cesti di acciaio perché perdano tutto il liquido, passati e confezionati in vasi di vetro con una foglia di basilico fresco. Senza coloranti e conservanti.
